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酱酒文化 —— 揭秘茅台品质 “12987”古法酿酒技艺 每一滴酱香酒，都蕴藏着“12987”神奇密码，在漫长的时光里酝酿成熟；每一个步骤，每一个分寸的拿捏，均在岁月的流逝中如活化石般地流传并保存。  水为酒之血，粮为酒之肉，粬为酒之骨 好酒取好水——美酒之河，传奇赤水 美酒离不开佳水，酱洞台酒酿造之水取自于有千年传说，美丽静谧的赤水河。赤水河是迄今未受现代工业污染的河流。赤水河两岸都是红壤土层，红色的泥沙在每年丰水期受雨水冲刷不断注入河中，带来这里罕见的紫色钙质土壤，地下水和地面水通过它们层层过滤，形成清亮、甘冽的河水与泉水。水中含有大量矿物质且呈弱酸性，入口微甜、无溶解杂质。经过蒸馏蒸酿出的酒尤为甘美。 好酒用好粮——稀有之粮，高粱酒香
酱洞台酿酒原料采用产于茅台镇的红缨子高粱，此高粱生长在紫红泥中，颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上,并富含2%-2 5%的单宁，可充分发酵，能经受得起在酱香酿造过程回沙工艺的中的多轮次翻烤，使其在发酵过程中形成特殊的芳香化合物和多酚类物质等。 好酒选好曲——优质小麦，高温制曲 酱香型白酒的酒曲非常重要的，曲为酒之骨，曲定酒型，好曲才能产好酒。 酱洞台酒曲以优质小麦为原料，遵循季节性的“端午制曲”，抛弃机械踩曲，坚持古老传统的少女人工踩曲，充分保证麦曲颗粒之间疏密有致，确保多种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖以及微生物种类的多样性。在踩曲成块后，再将其堆放在高温仓中历经四十多天的“烘烤”发酵。酒曲要经过6个月左右的长时间存储，富集微生物，酿造真正的好酒。 |